炒肉拌干豆腐
〔主料辅料〕
瘦肉…………200克
干豆腐………200克
酱油…………20克
醋……………10克
味精…………l克
大蒜…………20克
香油…………5克
辣椒油………15克
精盐…………7克
菜油…………20克
〔烹制方法〕
1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝,干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用。
2.将锅置火上,注入菜油,将肉丝一锅炒熟,装盘待用。将大蒜砸成蒜泥。
3.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍,而后投入凉水中过凉,沥于水分装盘。
4.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀。5.将豆腐丝码在盘底,再将肉丝放在上面,将兑好的味汁浇淋在上面,即可调拌均匀供食。
〔工艺关键〕
1.瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀,否则影响外观美。
2.炒肉丝时,不要炒老,要旺火速炒,否则质老影响质量。
3.味汁的调制,可因各自口味而定。
〔风味特点〕
口味清淡,软嫩适口。 |