炝腐竹鲜蘑
〔主料辅料〕
鲜蘑…………150克
腐竹…………l50克
冬笋…………30克
黄瓜…………30克
精盐…………6克
味精…………1克
花椒…………2克
菜油…………20克
〔烹制方法〕
1.将鲜蘑清洗干净,挤去水分切成薄片。将水发腐竹切成3厘米左右的段,冬笋切成象眼片。将黄瓜洗净,切成象眼片待用。
2.将切好的腐竹用开水悼好,放入冷水中投凉,挤去水分装容器中待用。
3.将锅置火上,注入菜油烧热,下入花椒炸糊且出香味。捞出花椒弃去,留油即为所需的花椒油。
4.将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放人盛腐竹的容器中,再加入精盐、味精,浇上高热花椒油炝制,调拌均匀即可装盘食之。
〔工艺关键〕
1.黄瓜要用鲜嫩者,以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者。
2.腐竹焯水时,时间不可过长,捞出要过凉,水分一定要挤干净,以利于入味。
3.炝制时,要用高热花椒油,以突出花椒味。
〔风味特点〕
色泽淡雅,清爽可口,咸鲜味美,质嫩爽脆,尤宜下酒。 |