工艺:酱烧 口味:咸鲜味 主料:童子鸡(700克) 调料:豆豉(20克) 黄酱(10克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 花生油(30克) 类别:山东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 贫血调理
豆豉鸡详细介绍
制作工艺 1.将仔鸡(净仔鸡半只)剁成约2.5厘米见方的块洗净,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)上浆。 2.将勺内加油,烧热放入豆豉末、黄酱炒香,放入鸡块煸炒,再加入酱油、精盐、料酒、白糖、葱蒜末炒至鸡块断生,加入鸡汤30克,略烧至鸡肉熟透,加味精,淋明油,出勺盛入盘内即成。 菜品口感 肉质滑嫩,豉酱味香浓,咸鲜适口。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
豆豉鸡所含营养素
热量 (1581.96千卡) 维生素B6 (0.16毫克) 蛋白质 (142.88克) 脂肪 (96.55克) 泛酸 (0.11毫克) 碳水化合物 (28.61克) 叶酸 (16.30微克) 膳食纤维 (1.77克) 胆固醇 (742.00毫克) 维生素A (338.80微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (17.00微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (39.76毫克) 维生素C (2.40毫克) 维生素E (27.00毫克) 钙 (95.26毫克) 磷 (1147.28毫克) 钾 (2013.30毫克) 钠 (2530.86毫克) 镁 (190.95毫克) 铁 (12.83毫克) 锌 (8.58毫克) 硒 (84.88微克) 铜 (0.83毫克) 锰 (1.19毫克) |