工艺:原炖 口味:咸鲜味 主料:蛏子(500克) 豆腐(200克) 白菜(200克) 辅料:韭菜(50克) 鸡蛋(150克) 调料:大葱(15克) 姜(15克) 植物油(20克) 盐(4克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 类别:山东菜 清热解毒调理 滋阴调理 补虚养身调理 产后恢复调理
海蛏炖双白详细介绍
制作工艺 1.海蛏用开水氽出,掰出肉放原汤中洗净、浸泡;豆腐切1.5厘米的丁,在沸水中焯出;白菜用手撕成块;鸡蛋打入碗内。 2.锅内加植物油烧热,加葱姜末烹出香味,加白菜煸软,即加入浓高汤、蛏汤、豆腐、盐炖入味,甩入蛋花,加入蛏肉,淋香油,撒韭菜末即成。 菜品口感 海蛏鲜嫩,白菜软烂,豆腐滑爽,汤汁鲜醇。 食谱营养
蛏子:蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。中医理论认为,蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海蛏炖双白所含营养素
热量 (861.85千卡) 蛋白质 (86.49克) 脂肪 (49.85克) 碳水化合物 (31.00克) 膳食纤维 (3.95克) 维生素A (819.40微克) 胡萝卜素 (980.76微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (1.20毫克) 尼克酸 (8.74毫克) 维生素C (77.21毫克) 维生素E (39.79毫克) 钙 (1159.97毫克) 磷 (1176.77毫克) 钠 (2950.29毫克) 镁 (363.48毫克) 铁 (177.43毫克) 锌 (14.26毫克) 硒 (287.38微克) 铜 (2.79毫克) 锰 (12.26毫克) 钾 (1336.57毫克) 碘 (56.20微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.86毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 维生素B12 (0.12微克) 胆固醇 (655.00毫克)
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