工艺:烧 口味:怪味 主料:海螺(2000克) 辅料:辣椒(青、尖)(15克) 红辣椒(15克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 胡麻油(10克) 醋(15克) 酱油(5克) 辣椒油(10克) 盐(5克) 味精(2克) 料酒(10克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(20克) 辣椒酱(10克) 类别:山东菜 特色菜
六味原壳螺详细介绍
制作工艺
1.活海螺取肉,去掉盖,用盐、醋洗干净,切1厘米见方的丁,放热油中促出勿老。 2.滑勺内加花椒油烧热,加葱姜蒜末炒出香味,加蒜蓉辣酱煸炒,烹入料酒,加入高汤75克,加适量盐、酱油、白糖、味精调味,再加入海螺丁、青红椒末,用水淀粉勾芡,烹醋,淋辣椒油,分盛入10只壳内即成。
菜品口感 海螺脆嫩,鲜咸香甜酸辣六味。 食谱营养
海螺:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。
辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
六味原壳螺所含营养素
热量 (2838.21千卡) 蛋白质 (406.66克) 脂肪 (58.53克) 碳水化合物 (165.73克) 膳食纤维 (1.58克) 维生素A (1064.65微克) 胡萝卜素 (387.50微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (9.25毫克) 尼克酸 (4.80毫克) 维生素C (33.70毫克) 维生素E (477.73毫克) 钙 (3107.38毫克) 磷 (3811.98毫克) 钠 (3852.99毫克) 镁 (109.05毫克) 铁 (67.53毫克) 锌 (1496.97毫克) 硒 (1.15微克) 铜 (7.85毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (7683.54毫克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (16.30微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (3540.00毫克) |