工艺:汤爆 口味:本位咸鲜 主料:海参(水浸)(400克) 虾仁(250克) 辅料:海白菜(20克) 白果(干)(50克) 调料:植物油(20克) 淀粉(豌豆)(10克) 盐(2克) 味精(2克) 类别:山东菜 高脂血症调理 高血压调理 动脉硬化调理
瞒天过海详细介绍
制作工艺 1.虾仁洗净绞成肉馅;水发海参用沸水焯出,抹干腹内水分,稍撒干淀粉,酿虾肉馅,入笼蒸熟;海白菜用水泡发待用。 2.每个熟的海参斜刀片成五片,三个一行排三行,原样摆在长汤盘中,水发白果、海白菜用开水烫熟,放海参间隙中点缀。 3.勺内放上汤和调味料烧开,勾稀芡,淋明油浇在酿海参、海菜上,汤汁浇满盘即成。 菜品口感 海参软滑,馅鲜嫩,汤汁清新,海菜脆爽。 食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
海白菜:海白菜性味咸寒,具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效,用于中暑、颈淋巴结肿、疮疖、小便不利、水肿、高血压等。药理实验表明海白菜有一定降低胆固醇作用。
白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
瞒天过海所含营养素
热量 (991.76千卡) 蛋白质 (140.65克) 脂肪 (27.53克) 碳水化合物 (36.83克) 胆固醇 (1512.50毫克) 维生素A (96.50微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (13.71毫克) 维生素E (31.39毫克) 钙 (2379.14毫克) 磷 (1718.18毫克) 钾 (1548.36毫克) 钠 (714.78毫克) 镁 (30.60毫克) 铁 (11.15毫克) 锌 (218.95毫克) 硒 (6.09微克) 铜 (3.17毫克) 锰 (0.00毫克) |