工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:白果(鲜)(150克) 牛里脊肉(200克) 辅料:滑子菇(75克) 青蒜(50克) 调料:大葱(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 碱(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 鸡蛋清(40克) 植物油(20克) 料酒(5克) 盐(2克) 味精(2克) 酱油(5克) 类别:山东菜 气血双补调理 高血压调理 营养不良调理 补虚养身调理
白果炒牛肉详细介绍
制作工艺 1.嫩牛肉切1.2厘米见方的丁,放碗中加碱少许和水抓匀稍腌,再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍。 2.白果、滑子菇放沸水中氽出。 3.滑勺中加油烧热,即可入葱姜蒜煸香,放入牛肉煸炒,随烹料酒,加酱油、盐、味精炒至九成熟,加入高汤和调料,加白果、滑子菇翻炒,加入蒜苗,淋香油即成。 菜品口感 牛肉滑嫩鲜香,白果清爽软糯,口味香醇,原汁原味。 食谱营养
白果(鲜):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
牛里脊肉: 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
滑子菇:滑子菇不仅味道鲜美,营养丰富,而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
白果(鲜):白果忌与鳗鱼同食。
牛里脊肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
白果炒牛肉所含营养素
热量 (473.76千卡) 蛋白质 (51.88克) 脂肪 (22.06克) 碳水化合物 (13.04克) 膳食纤维 (1.24克) 维生素A (60.15微克) 胡萝卜素 (314.00微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (15.02毫克) 维生素C (11.10毫克) 维生素E (17.49毫克) 钙 (37.89毫克) 磷 (526.38毫克) 钠 (1440.96毫克) 镁 (87.18毫克) 铁 (11.11毫克) 锌 (14.32毫克) 硒 (9.34微克) 铜 (0.34毫克) 锰 (0.43毫克) 钾 (485.96毫克) 维生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (14.50微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (126.00毫克) |