小鸡炖圆蘑
〔主料辅料〕
仔鸡………1只
花椒水……5克
圆蘑………150克
大料………l个
肉汤………750克
精盐………5克
葱…………1根
料酒………20克
姜…………l块
〔烹制方法〕
1.把鸡煺毛去内脏,收拾干净后,剁成约4厘米见方的块,用开水烫一下,捞出控净水分。
2.圆蘑用温水泡软,摘去老根和杂质,洗净撕成小长条块。
3.锅内放油,烧热后,用葱姜块炸锅,然后添肉汤,再放入鸡块、圆蘑、花椒水、大料、精盐、料酒,烧开后移到小火上,炖烂时放味精,取出葱、姜、大料即可。
〔工艺关键〕
1.鸡肉选用当年的仔鸡,易烂。
2.此菜要求原汁原味,一次加足汤。
〔风味特点〕
此菜鸡肉鲜香,蘑菇软糯,荤素搭配,咸香适口,是东北千家万户的大众菜肴。 |