工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鹿角菜(150克) 火腿(100克) 玉兰片(100克) 辅料:黄瓜(50克) 绿豆(25克) 调料:盐(5克) 黄酒(15克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(5克) 鸡油(5克) 类别:山东菜 糖尿病调理 高血压调理 高脂血症调理 防癌抗癌调理
云片鹿角菜详细介绍
制作工艺
1. 炒锅内放清水绿豆,用旺火烧沸后,捞出绿豆; 2. 淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克)待用; 3. 黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用; 4. 将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下,然后放入清水中泡1小时,捞出控干水分; 5. 将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片,鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中,清汤150毫升、味精、黄酒,食盐调匀浇入碗内,上笼用旺火蒸半小时取出,滗出汤汁扣在盘内; 6. 将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开,以湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇在菜面上即成。
食谱营养
鹿角菜:鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等,是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化.它还具有很强的离子交换能力和吸附作用;现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌,高血压,糖尿病,冠心病,贫血等疾病很有好处。 中医认为,鹿角菜味甘咸、性寒,入心、胃二经;具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症;用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
绿豆:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用; 绿豆味甘,性凉,入心、胃经;具有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿之功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。
食谱相克
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
绿豆:绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳,不可同食。
云片鹿角菜所含营养素
热量 (492.01千卡) 蛋白质 (25.50克) 脂肪 (28.11克) 碳水化合物 (43.62克) 膳食纤维 (13.16克) 胆固醇 (120.00毫克) 维生素A (59.00微克) 胡萝卜素 (77.50微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (9.44毫克) 维生素C (5.50毫克) 维生素E (6.02毫克) 钙 (107.65毫克) 磷 (219.73毫克) 钾 (538.83毫克) 钠 (3221.70毫克) 镁 (66.54毫克) 铁 (8.04毫克) 锌 (3.13毫克) 硒 (4.41微克) 铜 (0.44毫克) 锰 (0.96毫克) |