工艺:煮 口味:甜味 主料:莲子(250克) 调料:冰糖(100克) 碱(2克) 类别:济南菜 心调养调理 甜品/点心 失眠调理
冰糖鲜莲详细介绍
制作工艺 1. 炒锅内放入清水500毫升,加入碱粉,在旺火上烧沸,倒入鲜莲子,用刷子刷净莲子的里皮,去掉莲芯冲洗干净; 2. 冰糖砸碎放入碗内备用; 3. 炒锅内加入水和莲子,旺火烧开后将莲子捞入清水内冲洗两遍,再用开水一汆,捞入汤盘内; 4. 锅内加入清水250毫升,放入冰糖在小火上化开,移至中火开沸后,撇去浮沫,倒入盛有莲子的汤盘内即成。 工艺提示 干莲子亦可仿此加工,但已失济南特殊风味。 菜品口感 莲子香嫩,甘甜适口,营养丰富,老幼皆宜。 食谱营养
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
历史文化 1. 济南名胜大明湖中,“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”。“济南泉水甲天下,垂柳荷莲锦上花”。这是古今名士文人诗章赞誉济南的佳句,谓济南风景至少有四个鲜明的特征,其中之一便是荷花。荷花不仅以它出污泥而不染的高洁品质博得了人们的赞颂,而它所结的莲实――鲜莲,又是供人们食用的上乘佳品; 2. “冰糖鲜莲”,为盛夏时令菜,选用鲜莲子去掉皮芯与冰糖合烹为肴,此菜作为济南聚丰德饭店的代表菜,曾参加了1956 年山东省第一次名吃展销,受到广泛好评。 健康提示 鲜莲并具有健脾厚肠,养心安神,益肾固精的功效。
冰糖鲜莲所含营养素
热量 (1257.00千卡) 蛋白质 (43.00克) 脂肪 (5.00克) 碳水化合物 (259.80克) 膳食纤维 (7.50克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (10.50毫克) 维生素C (12.50毫克) 维生素E (6.78毫克) 钙 (265.50毫克) 磷 (1375.00毫克) 钾 (2116.00毫克) 钠 (15.45毫克) 镁 (607.00毫克) 铁 (10.40毫克) 锌 (7.16毫克) 硒 (8.40微克) 铜 (3.36毫克) 锰 (20.58毫克) |