工艺:烧 口味:椒麻味 主料:猪排骨(大排)(500克) 调料:大葱(10克) 花生油(50克) 白砂糖(20克) 姜(10克) 酱油(20克) 小葱(10克) 花椒粉(10克) 醋(15克) 料酒(25克) 香油(10克) 类别:济南菜 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理
椒泥排骨详细介绍
制作工艺 1. 将猪排骨剁成3 厘米长的段,用酱油、料酒腌渍入味; 2. 将炒勺放旺火,加花生油烧至八成热时,把排骨放入,炸至淡黄色时捞出; 3. 炒勺内留油,放入葱姜丝稍煸,随即用手勺拨至勺边; 4. 炒勺内放白糖,炒至鸡血红色时,烹入醋及料酒,并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒(捣碎)、白糖及炸好的排骨,旺火烧沸; 5. 用小火至汤将尽时,放人另一半葱椒泥,颠翻均匀,淋香油出勺即可。 工艺提示 1. 排骨过油用酱油腌渍,使之入味; 2. 葱椒泥要分两次投放,第一次使味入肌里,香透入骨;第二次使椒香扑鼻,诱人食欲; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 色泽深红,表面光亮,葱椒味浓,甜咸适口,软韧耐嚼,热食冷吃均佳,为佐酒佳肴。 食谱营养
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
食谱相克
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 葱椒味是济南菜中独具特色的味型。它用料酒、花椒,二者混合泡透后,加章丘大葱白,细剁成泥,其味麻、香、鲜、浓。此菜以葱椒泥为调味品烹制。
椒泥排骨所含营养素
热量 (1992.10千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (94.14克) 脂肪 (163.00克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (40.08克) 叶酸 (11.60微克) 膳食纤维 (3.45克) 胆固醇 (825.00毫克) 维生素A (80.10微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (121.00微克) 硫胺素 (4.04毫克) 核黄素 (0.84毫克) 尼克酸 (27.38毫克) 维生素C (4.20毫克) 维生素E (28.76毫克) 钙 (146.85毫克) 磷 (705.50毫克) 钾 (1570.15毫克) 钠 (1490.40毫克) 镁 (139.25毫克) 铁 (9.62毫克) 锌 (9.59毫克) 硒 (52.57微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (1.87毫克) |