工艺:卤 口味:五香味 主料:公鸡(500克) 调料:盐(5克) 八角(1克) 桂皮(5克) 姜(5克) 花椒(1克) 红曲(10克) 丁香(5克) 草果(1克) 白芷(1克) 大葱(10克) 类别:济南菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱
济南肴鸡详细介绍
制作工艺 1. 将公鸡宰杀去净羽毛,开膛去内脏用清水洗净,把翅膀、鸡腿盘起备用; 2. 取一盆,将鸡放入并加入盐水,以没过鸡为宜,腌渍24 小时; 3. 腌后用水冲净,用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内; 4. 取一铁锅,锅内入清水烧开,将全部辅料用洁布包好放入锅内; 5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后,改小火煮2 小时取出,挖出腹中葱、姜即成。 工艺提示 1. 腌渍鸡时,放盐要适度,不要过咸或过淡,过咸使人接受不了,过淡则影响其风味; 2. 煮鸡时,煮沸后一定要改小火,以免将鸡煮得过烂,失去其风味。 菜品口感 此菜色泽红润美观,肥嫩适口,越嚼越香,风味甚佳。 食谱相克
公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
历史文化 济南肴鸡至今已有200 年的历史,由齐鲁斋熟食店所创。该菜继承了传统制做方法,做到了选料精,配料全,烹制精细等特点。
济南肴鸡所含营养素
热量 (865.77千卡) 蛋白质 (96.94克) 脂肪 (48.08克) 碳水化合物 (12.31克) 膳食纤维 (1.87克) 维生素A (242.70微克) 胡萝卜素 (16.30微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (28.12毫克) 维生素C (1.91毫克) 维生素E (3.65毫克) 钙 (64.03毫克) 磷 (788.06毫克) 钠 (2290.28毫克) 镁 (101.18毫克) 铁 (7.39毫克) 锌 (5.60毫克) 硒 (59.61微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (0.46毫克) 钾 (1292.26毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (530.00毫克) |