工艺:瓤 口味:甜味 主料:瓠瓜(1000克) 辅料:莲子(100克) 赤小豆(100克) 青椒(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 调料:白砂糖(250克) 猪油(炼制)(50克) 类别:山东菜 特色菜
瓤瓜详细介绍
制作工艺 1. 莲子用开水氽过,放碗内放水,上笼旺火蒸透; 2. 青椒、红椒洗净切成细丝; 3. 红小豆洗净,放碗内加水上笼旺火蒸烂,去掉外皮,用绞刀绞成豆沙; 4. 瓤瓜削去皮,割去瓜尾一节,从中间开4厘米的方口,挖出瓜瓤,用水冲洗干净,将豆沙、莲子、熟猪油放入碗内,加白糖拌匀,填入瓜内盖好盖,放大盘内上笼蒸烂,取出晾一下,再入冰箱凉透,不要结冰; 5. 炒锅内加入白糖、清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,熬成糖汁,倒入碗内晾凉后,放入冰箱凉透; 6. 上桌后,把瓜盘内的水沥干,瓜上面撒上青红丝,再把糖汁浇上即成。 食谱营养
瓠瓜:瓠瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能有一定的作用,但与其他蔬菜相比,其营养价值较低。不过它含有一种干拢素的诱生剂,可刺激机体产生干拢素,提高机体的免疫能力,发挥抗病毒和肿瘤和作用。宜于一般人食用。同时瓠瓜还有清热解暑、止渴除烦和利水的功用,对各种类型的水肿,如心脏性水肿、肾炎水肿,肝硬化腹水等有一定辅助疗效。
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
赤小豆:赤小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;还有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;赤小豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好;但是正是因为利水功能太强,正常人不可服用。
瓤瓜所含营养素
热量 (2254.20千卡) 蛋白质 (45.20克) 脂肪 (54.01克) 碳水化合物 (407.66克) 膳食纤维 (20.86克) 维生素A (99.35微克) 胡萝卜素 (497.00微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (10.30毫克) 维生素C (118.60毫克) 维生素E (2528.04毫克) 钙 (382.30毫克) 磷 (1040.90毫克) 钠 (14.66毫克) 镁 (464.65毫克) 铁 (16.84毫克) 锌 (6.95毫克) 硒 (12.08微克) 铜 (2.50毫克) 锰 (11.18毫克) 钾 (2649.85毫克) 碘 (8.28微克) 维生素B6 (0.00毫克) 胆固醇 (46.50毫克) |