工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:青虾(600克) 辅料:馒头(75克) 香菜(100克) 葱白(50克) 鸡蛋清(100克) 淀粉(玉米)(25克) 调料:甜面酱(35克) 葱汁(3克) 黄酒(10克) 盐(1克) 花生油(75克) 类别:补阳调理 山东菜 补虚养身调理 阳痿早泄调理
炸凤尾虾排详细介绍
制作工艺 1. 大青虾冲洗干净,去头留尾,摘去背脊部黑筋,放入盘内,加入黄酒、精盐、葱汁调拌入味; 2. 馒头去皮,切成2毫米见方的小碎丁,放入盘内,将入味的虾仁用牙签每5个串成一串,共串12串备用; 3. 鸡蛋清放入碗内,加湿淀粉搅成糊,提着虾尾将虾串蘸匀糊,然后放入馒头丁盘内蘸匀,放入盘内将将香菜去根洗净,搌净水分,菜梢朝外摆入盘内; 4. 炒锅置中火上,加入花生油,烧至五成热,将虾排放入锅内,用小铲翻动,炸至杏黄色,捞出控油,抽掉牙签,将虾排摆在香菜盘内,外带葱酱碟一起上桌。 工艺提示 备花生油750克,实耗约75克。 食谱营养
青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
青虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
炸凤尾虾排所含营养素
热量 (1608.45千卡) 蛋白质 (83.68克) 脂肪 (82.04克) 碳水化合物 (133.18克) 膳食纤维 (3.34克) 维生素A (811.75微克) 胡萝卜素 (1200.50微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (1.30毫克) 尼克酸 (16.88毫克) 维生素C (56.50毫克) 维生素E (101.55毫克) 钙 (648.97毫克) 磷 (1970.45毫克) 钠 (1385.98毫克) 镁 (879.62毫克) 铁 (63.50毫克) 锌 (18.38毫克) 硒 (122.66微克) 铜 (21.32毫克) 锰 (8.69毫克) 钾 (4749.14毫克) |