工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:油面筋(250克) 辅料:籼米粉(干、细)(50克) 糯米粉(50克) 调料:料酒(8克) 酱油(40克) 白砂糖(15克) 味精(1克) 姜(2克) 八角(2克) 桂皮(1克) 花生油(125克) 类别:上海菜
粉蒸烤麸详细介绍
制作工艺 1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长,1.5厘米宽的小长条,洗净后挤干水分,姜块洗净拍松。 2.炒锅置旺火上,倒入熟花生油,烧至八成热,放入面筋条,炸至深金黄色发脆时,用漏勺捞出,沥油。 3.炒锅置上,加酱油,白糖,八角,桂皮,姜块,味精,料酒,冬菇汤及炸脆的面筋,烧开后,加盖用温火焖烧,卤汁全部收干,即成美味烤麸。 4.用大碗一只,放入炒米粉,再投入全部烤麸拌和,然后整齐地摆在蒸碗里,上笼蒸半小时,至米粉发涨,成熟时取出,翻扣装盘即成。 工艺提示 炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。 菜品口感 香肥糯烂,别具风味。 食谱营养
油面筋:面筋味甘性凉,有和中、解热、益气止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
粉蒸烤麸所含营养素
热量 (2788.43千卡) 蛋白质 (77.67克) 脂肪 (188.34克) 碳水化合物 (196.65克) 膳食纤维 (4.69克) 维生素A (0.70微克) 胡萝卜素 (4.20微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (7.47毫克) 维生素C (0.08毫克) 维生素E (71.19毫克) 钙 (133.38毫克) 磷 (431.37毫克) 钠 (2488.48毫克) 镁 (203.66毫克) 铁 (14.98毫克) 锌 (8.73毫克) 硒 (60.71微克) 铜 (1.65毫克) 锰 (5.37毫克) 钾 (349.28毫克) 叶酸 (12.00微克) |