工艺:塌 口味:甜味 主料:松子仁(250克) 调料:白砂糖(250克) 蜂蜜(350克) 类别:上海菜
脆松糖详细介绍
制作工艺 1.松子在使用前要烘干,以免糖发沙,烘烤时要注意,不要烤糊变色,要保持松子的洁白颜色。 2.将白砂糖和水100克入锅,加热溶化,用旺火熬至滚沸起密密小气泡时,加入蜂蜜和柠檬酸10克,再继续熬至160度左右时,即将糖浆倒入盆内冷却。 3.将松子仁倒入糖浆盆中,用锅铲翻动搅拌均匀,但不能翻动过度,否则糖坯质次而不透明。 4.待糖浆冷却成软怕糖膏后,倒在工作案台上,用手搓成条子,再用尺将条子压扁,夹成长方条状,用刀切成长方形块。 工艺提示 柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。 菜品口感 色泽淡黄,晶莹夺目,酥脆香甜,利口不粘牙,具有松子仁的清香味道。 食谱营养
松子仁:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。
脆松糖所含营养素
热量 (3868.50千卡) 蛋白质 (34.90克) 脂肪 (183.15克) 碳水化合物 (519.85克) 膳食纤维 (25.00克) 维生素A (5.00微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (10.35毫克) 维生素C (10.50毫克) 维生素E (81.98毫克) 钙 (259.00毫克) 磷 (1453.00毫克) 钾 (1365.50毫克) 钠 (27.30毫克) 镁 (304.50毫克) 铁 (15.75毫克) 锌 (12.97毫克) 硒 (2.38微克) 铜 (2.58毫克) 锰 (15.50毫克) |