工艺:卤 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1750克) 调料:盐(30克) 虾油(150克) 味精(3克) 花椒(10克) 姜(5克) 黄酒(100克) 小葱(10克) 类别:上海菜 特色菜
虾油鸡详细介绍
制作工艺 1. 将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净; 2. 花椒放入纱袋里,把袋口扎好; 3. 锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉; 4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开; 5. 再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤; 6. 将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里; 7. 卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用; 8. 按需要量改切成条块装盘即成。 工艺提示 1. 锅内放清水,以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透; 2. 鸡浸入虾卤里,把口封好,防止虾油跑味。 菜品口感 此菜用虾油卤腌制,鸡肉鲜嫩,香气扑鼻,别具风格。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 此菜是上海特色名菜。
虾油鸡所含营养素
热量 (4654.79千卡) 蛋白质 (375.75克) 脂肪 (295.27克) 碳水化合物 (109.95克) 膳食纤维 (3.14克) 胆固醇 (2905.00毫克) 维生素A (2450.20微克) 胡萝卜素 (106.50微克) 硫胺素 (0.92毫克) 核黄素 (1.00毫克) 尼克酸 (157.45毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (23.75毫克) 钙 (194.05毫克) 磷 (2140.87毫克) 钾 (5190.77毫克) 钠 (400.91毫克) 镁 (27.48毫克) 铁 (26.84毫克) 锌 (19.39毫克) 硒 (1.93微克) 铜 (1.72毫克) 锰 (0.00毫克) |