工艺:炒 口味:五香味 主料:水面筋(400克) 冬笋(100克) 香菇(鲜)(50克) 竹笋(100克) 栗子(鲜)(100克) 调料:淀粉(豌豆)(2克) 白砂糖(10克) 盐(2克) 香油(15克) 酱油(15克) 姜(1克) 味精(3克) 料酒(2克) 花生油(90克) 类别:上海菜 素斋菜
贵妃素鸡翅详细介绍
制作工艺
1. 用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷,卷成素肠; 2. 带竹筷浸入开水中氽热,取出浸入冷水中,使其凝结,再抽去竹筷,切成约3.6厘米长的段; 3. 冬笋、竹笋、栗子,分别煮熟; 4. 冬笋切成长4.5厘米粗条,竹笋切菱形片,栗子一开为三,香菇切片; 5. 炒锅下入花生油,烧到七成热,即将素肠放入油锅,炸至外皮收缩捞起沥油; 6. 冷却后将笋条塞进素肠段中,两头露出,不要太松,以免笋条脱落,即成为素鸡翅; 7. 炒锅下油40克,烧到七成热,放入香菇、竹笋片、栗子煸炒; 8. 加酱油、精盐、鲜汤400克,同时下味精、姜末、料酒、白糖,再把鸡翅铺在上面,加盖用湿火焖烧两三分钟; 9. 出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡,淋上麻油,均匀地浇在鸡翅上便成。
菜品口感 色泽金黄,形态逼真,配料丰盛,香鲜味美。 食谱营养
水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
贵妃素鸡翅所含营养素
热量 (1826.04千卡) 蛋白质 (108.06克) 脂肪 (106.44克) 泛酸 (1.30毫克) 碳水化合物 (113.18克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (9.61克) 维生素A (45.28微克) 胡萝卜素 (271.70微克) 硫胺素 (0.71毫克) 核黄素 (0.67毫克) 尼克酸 (7.67毫克) 维生素C (30.54毫克) 维生素E (55.34毫克) 钙 (381.04毫克) 磷 (813.37毫克) 钾 (1172.30毫克) 钠 (1978.47毫克) 镁 (187.14毫克) 铁 (23.01毫克) 锌 (8.93毫克) 硒 (6.72微克) 铜 (1.47毫克) 锰 (6.88毫克) |