工艺:拌 口味:酸辣味 主料:圆白菜(800克) 红辣椒(30克) 调料:白砂糖(250克) 味精(15克) 白醋(150克) 辣椒(红、尖、干)(2克) 花椒(15克) 辣椒油(30克) 盐(3克) 姜(3克) 类别:上海菜
酸辣菜详细介绍
制作工艺 1. 卷心菜洗净切成丝,放入盆中,用盐拌匀腌制,过2小时左右; 2. 将菜用手挤去水分,放入干净盛器内,将白糖,白醋,盐放在一起调和后,浇在卷心菜上; 3. 嫩生姜去皮洗净,切成丝一起放在菜上; 4. 红辣椒切丝; 5. 洗净锅烧热,放入辣油烧热,加入辣椒丝,花椒煸出香味; 6. 趁热浇在卷心菜上,调拌均匀扣上小盆腌2小时左右; 7. 取出花椒,加味精将菜丝拌匀装盘即可。 菜品口感 酸辣甜脆,色泽红白。 食谱营养
圆白菜:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
酸辣菜所含营养素
热量 (1508.97千卡) 蛋白质 (19.90克) 脂肪 (33.44克) 碳水化合物 (293.33克) 膳食纤维 (12.58克) 维生素A (245.29微克) 胡萝卜素 (1472.10微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (5.37毫克) 维生素C (291.32毫克) 维生素E (32.93毫克) 钙 (612.66毫克) 磷 (314.16毫克) 钾 (1151.27毫克) 钠 (3211.60毫克) 镁 (129.50毫克) 铁 (12.45毫克) 锌 (3.79毫克) 硒 (5.50微克) 铜 (0.89毫克) 锰 (2.42毫克) |