工艺:烤 口味:麻酱味 主料:小麦面粉(2500克) 调料:酵母(5克) 芝麻(250克) 芝麻酱(300克) 花椒粉(5克) 碱(5克) 香油(50克) 麦芽糖(5克) 盐(25克) 类别:上海菜 心调养调理 肾调养调理 脾调养调理
麻酱饼详细介绍
制作工艺 1.将芝麻酱加花椒粉,麻油,细盐,拌匀成薄浆,芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。 2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后,倒入面粉250克中搅匀,静置2小时成酵面。 3.剩余面粉倒在工作台上,中间挖个凹塘,加酵面,温水1250克,搓匀揉至面团光滑,不粘手,不粘工作台后,盖上布,静置30分钟左右让其发酵,但不能发足,只能在发至三成时,即搀入碱水,拌匀揉透。 4.酵面搓成条,摘成12只大坯子,工作台上涂些油后,将坯子搓成一头大,一头小,再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱,然后从里向外卷拢,再摘成5只坯子,将坯子两头捏拢,以免芝麻酱溢出,再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼,两面刷上饴糖水,撒上芝麻,即成麻酱饼生坯。 5.在平锅上刷些油,将麻将饼生坯放入,加盖,用小火烘,待呈金黄色时翻个身再烘另一面,两面烘好后,放在炉子四周焖1-2分钟,出炉即成。 菜品口感 色泽金黄,味香可口。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
麻酱饼所含营养素
热量 (386.32千卡) 蛋白质 (344.99克) 脂肪 (1919.65克) 碳水化合物 (96.53克) 膳食纤维 (52.15克) 维生素A (307.00微克) 胡萝卜素 (8.72微克) 硫胺素 (3.51毫克) 核黄素 (79.34毫克) 尼克酸 (280.36毫克) 维生素E (5882.25毫克) 钙 (7960.60毫克) 磷 (6454.70毫克) 钠 (2476.55毫克) 镁 (63.80毫克) 铁 (159.08毫克) 锌 (17.05毫克) 硒 (47.46微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (72.50毫克) 碘 (276.33微克) |