工艺:煎 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(150克) 鸡蛋(150克) 小麦面粉(25克) 调料:黄酒(2克) 盐(3克) 猪油(炼制)(50克) 黄油(20克) 番茄沙司(20克) 胡椒粉(2克) 香菜(3克) 类别:上海菜
蛋煎鳜鱼详细介绍
制作工艺 1.将鱼肉分成两块,两面均撒上精盐和胡椒粉,加绍酒拌匀稍腌,两面拍上干面粉,放入打散的蛋液内浸一下。 2.炒锅上火,放熟猪油烧热用温火将鱼肉煎至两面呈金黄色,成熟时,滗去锅内猪油,将鱼块装盘。原锅上火,下白脱油,番茄沙司炒热,淋在鱼块上,撒上香菜段即成。 菜品口感 色泽金黄,香味浓郁,肉质鲜嫩。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋煎鳜鱼所含营养素
热量 (1078.89千卡) 蛋白质 (53.36克) 脂肪 (89.37克) 碳水化合物 (29.50克) 膳食纤维 (0.89克) 维生素A (404.29微克) 胡萝卜素 (130.40微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (9.90毫克) 维生素C (3.04毫克) 维生素E (2515.26毫克) 钙 (199.80毫克) 磷 (577.63毫克) 钠 (1699.33毫克) 镁 (83.41毫克) 铁 (5.97毫克) 锌 (3.80毫克) 硒 (48.24微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (0.55毫克) 钾 (805.78毫克) 碘 (41.52微克) 叶酸 (0.22微克) 胆固醇 (291.70毫克) |