工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:鲜贝(300克) 蟹黄(75克) 鸡蛋(70克) 菠菜(20克) 调料:黄酒(15克) 盐(3克) 味精(1克) 猪油(炼制)(75克) 淀粉(豌豆)(10克) 类别:上海菜
蟹黄鲜贝详细介绍
制作工艺 1.鲜贝用清水洗净沥干,放入盛器,加蛋清,干淀粉拌和上浆,绿叶菜清水洗净。 2.炒锅上火,下油烧至六七成热,将鲜贝入锅,滑至颜色变白,肉质饱满,捞起沥油。 3.锅内留油少许置火上,先下蟹黄略炒,加酒,精盐,味精,鲜汤50克,烧沸后放入鲜贝稍炒,下湿淀粉勾芡,淋上少许熟油,出锅装盘即成。 工艺提示 备熟猪油350克。 菜品口感 色泽白中带红,鲜贝肉嫩味鲜,蟹黄鲜而细腻。 食谱营养
鲜贝:贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
蟹黄鲜贝所含营养素
热量 (1021.53千卡) 蛋白质 (57.57克) 脂肪 (82.42克) 碳水化合物 (10.78克) 膳食纤维 (0.34克) 维生素A (281.45微克) 胡萝卜素 (584.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.87毫克) 尼克酸 (7.84毫克) 维生素C (16.40毫克) 维生素E (3771.77毫克) 钙 (144.21毫克) 磷 (601.59毫克) 钠 (1730.80毫克) 镁 (113.98毫克) 铁 (4.21毫克) 锌 (7.27毫克) 硒 (175.42微克) 铜 (0.14毫克) 锰 (1.21毫克) 钾 (852.36毫克) 碘 (19.04微克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (22.00微克) 胆固醇 (417.75毫克) |