工艺:焖 口味:五香味 主料:母鸡(1500克) 调料:沙姜(5克) 麦芽糖(10克) 味精(2克) 黄酒(25克) 草果(5克) 八角(5克) 花生油(75克) 盐(10克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 当归(5克) 肉豆蔻(5克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 类别:上海菜 特色菜 补虚养身调理 贫血调理
逍遥鸡详细介绍
制作工艺 1. 将柴母鸡宰杀,煺毛,去内脏,清水洗净沥干; 2. 洗净的母鸡放入盛器,加盐、味精腌渍30分钟; 3. 腌入味后放入开水锅中略焯,捞出沥干水,趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖,晾干; 4. 炒锅置旺火,下油烧至七八成热,将鸡放入,炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出; 5. 炒锅倒去炸油置火上,将各种香料放入,加盐、糖、味精、黄酒、清汤,加盖焖烧30 分钟左右,至鸡肉成熟即成。 工艺提示 1. 宜用活鸡烹制,风味始佳; 2. 不要炸得过老,以半熟为度; 3. 焖烧整鸡,加鸡汤以淹没整鸡为度; 4. 因有过油炸鸡过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 此菜色香味俱佳,酥烂脱骨而成形,颇受食客青睐。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 逍遥鸡是上海逍遥楼的特色名菜。采用安徽名撰符离集烧鸡的烹制方法,结合上海人口味需要,用十几种调味烹制而成。
逍遥鸡所含营养素
热量 (4658.86千卡) 蛋白质 (307.17克) 脂肪 (329.64克) 碳水化合物 (114.74克) 膳食纤维 (4.84克) 胆固醇 (2490.00毫克) 维生素A (2090.80微克) 胡萝卜素 (35.00微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (0.68毫克) 尼克酸 (132.82毫克) 维生素C (0.40毫克) 维生素E (52.03毫克) 钙 (99.85毫克) 磷 (1841.18毫克) 钾 (4232.08毫克) 钠 (5038.75毫克) 镁 (270.49毫克) 铁 (21.07毫克) 锌 (22.74毫克) 硒 (0.62微克) 铜 (1.69毫克) 锰 (1.81毫克) |