工艺:卤 口味:糟香味 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 调料:花椒(3克) 香糟(100克) 八角(3克) 料酒(30克) 桂皮(3克) 盐(10克) 小葱(5克) 白砂糖(5克) 姜(5克) 味精(3克) 类别:上海菜 特色菜
糟肉详细介绍
制作工艺 1. 将猪肉洗净后放入锅中,加入清水煮到肉八成烂时捞起,除去肋骨,在精肉一面撒上盐5克左右,擦匀待用; 2. 将汤倒入锅内,加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖,待烧开后将汤出锅,盛在盆中冷却; 3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和,装在布袋中滤净渣滓,制成香糟卤; 4. 将肉切成三大块,放在糟卤中,置于贮熟食的冰箱内,将肉冻结,以便改刀; 5. 吃时取出切成小方块装盘,浇上卤汁即成。 工艺提示 1. 肉要煮熟,不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面,擦匀,如不入味,可用竹签戳上小孔,使其入味; 2. 汤要烧开再放凉,使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中,也可用洁净布包好香糟再放入汤中。 菜品口感 此菜为白色、味鲜、肉香,有浓厚的香槽味,是上海夏令时菜。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
糟肉所含营养素
热量 (2885.18千卡) 蛋白质 (48.25克) 脂肪 (295.49克) 碳水化合物 (10.81克) 膳食纤维 (2.36克) 胆固醇 (545.00毫克) 维生素A (59.30微克) 胡萝卜素 (55.90微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (12.14毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (0.38毫克) 钙 (65.75毫克) 磷 (487.06毫克) 钾 (1105.85毫克) 钠 (4660.05毫克) 镁 (94.03毫克) 铁 (5.77毫克) 锌 (8.20毫克) 硒 (18.86微克) 铜 (0.33毫克) 锰 (0.64毫克)
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