工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:油皮(1000克) 调料:酱油(175克) 白砂糖(75克) 盐(50克) 桂皮(5克) 姜(3克) 五香粉(5克) 料酒(25克) 花生油(250克) 味精(3克) 类别:上海菜 骨质疏松调理
素熏鱼详细介绍
制作工艺 1.把白纱布(30厘米*36厘米)浸湿后摊开撒上一半盐,干豆腐衣(油皮)浸湿润,堆放在纱布中间,包成直径10厘米的圆筒,用线扎好(不要太紧),投入开水锅中,用旺火煮20分钟左右捞出,浸在凉水中冷却后捞出,卸去包布,顺长剖开,切成1.2厘米的厚斜片,即成熏鱼坯,放入盘中待炸。 2.炒锅置旺火上,将鲜汤1000克和上述调味料倒入锅内烧滚,至卤汁浓稠。 3.炒锅倒入熟花生油烧至八成热,将素熏鱼坯子逐片投入,炸至金黄色,捞出沥干油,即放入卤汁内浸渍,以使“鱼皮”脆香鲜美。 菜品口感 色泽红亮,鲜香味醇。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
素熏鱼所含营养素
热量 (6774.67千卡) 蛋白质 (457.17克) 脂肪 (424.35克) 碳水化合物 (283.37克) 叶酸 (52.50微克) 膳食纤维 (2.70克) 维生素A (300.84微克) 胡萝卜素 (5.10微克) 硫胺素 (3.19毫克) 核黄素 (1.33毫克) 尼克酸 (18.08毫克) 维生素C (0.12毫克) 维生素E (311.93毫克) 钙 (1347.86毫克) 磷 (404.67毫克) 钾 (6028.87毫克) 钠 (1397.18毫克) 镁 (164.07毫克) 铁 (41.67毫克) 锌 (25.87毫克) 硒 (19.25微克) 铜 (38.20毫克) 锰 (0.00毫克) |