工艺:红烧 口味:家常味 主料:羊肉(瘦)(1000克) 辅料:青蒜(5克) 调料:姜(50克) 黄酒(100克) 冰糖(50克) 酱油(150克) 淀粉(豌豆)(8克) 盐(5克) 大葱(10克) 味精(3克) 类别:上海菜 壮腰健肾调理 补阳调理 健脾开胃调理 冬季养生调理
红烧羊肉详细介绍
制作工艺 1. 羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净; 2. 青蒜叶切段备用; 3. 将羊肉、黄酒、酱油、精盐、葱(打结)、姜块(拍松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮沫,加冰糖用小火焖3小时左右; 4. 焖至酥透时捞出拆去骨,改切成3.5 厘米的方块; 5. 再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁,稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开即成。 工艺提示 1. 羊肉选用带骨羊肉; 2. 大火烧开,小火慢焖,旺火收汁勾芡,是红烧羊肉三部曲。 菜品口感 羊肉酱红、油亮,软嫩鲜美。 食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
历史文化 上海市郊的羊肉制品各具特色,如青浦的红焖羊肉、真如的白切羊肉等。红烧羊肉以嘉定最负盛名,有百余年历史的吴家羊肉馆,以老卤烹制,冰糖收汁,羊肉酱红光 亮,软嫩鲜美。现以吴家配方烹制。 健康提示 羊肉,温中补虚,开胃健力,寒冬腊月常作食补上品。
红烧羊肉所含营养素
热量 (1599.57千卡) 蛋白质 (217.14克) 脂肪 (39.50克) 碳水化合物 (73.70克) 膳食纤维 (1.86克) 维生素A (129.90微克) 胡萝卜素 (120.50微克) 硫胺素 (1.63毫克) 核黄素 (1.88毫克) 尼克酸 (55.54毫克) 维生素C (4.50毫克) 维生素E (3.17毫克) 钙 (263.20毫克) 磷 (2304.67毫克) 钠 (11554.80毫克) 镁 (445.06毫克) 铁 (54.10毫克) 锌 (63.22毫克) 硒 (75.03微克) 铜 (1.47毫克) 锰 (3.91毫克) 钾 (4733.12毫克) 碘 (77.00微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (50.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (600.00毫克) |