工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:大豆(200克) 猪肉(肥瘦)(75克) 辅料:青蒜(5克) 调料:酱油(15克) 盐(2克) 味精(2克) 猪油(炼制)(20克) 类别:上海菜 营养不良调理 贫血调理
肉丝黄豆沥详细介绍
制作工艺 1. 将黄豆200 克选择拣净,用冷水浸发后冲洗干净; 2. 将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里,再放入猪肉骨头60 克,还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等; 3. 再加入冷水,是黄豆的五倍,先用旺火烧开,撇开浮沫; 4. 再改用微火煨六小时左右,煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆; 5. 猪肉洗净,切丝; 6. 炒锅内下肉清汤500毫升,加入烧酥黄豆、肉丝,搅散后,再放入精盐、酱油、味精、熟猪油,加盖在旺火上烧; 7. 烧到汁浓泛白时,再淋入熟猪油,放入青蒜段,出锅后盛入碗中即成。 工艺提示 如没有青蒜也可用韭菜代替。 菜品口感 此菜油封汤面,黄豆酥烂不脱皮,味鲜美。 食谱营养
大豆:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
大豆:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 此菜是上海地方家常风味菜之一。
肉丝黄豆沥所含营养素
热量 (1206.61千卡) 蛋白质 (81.66克) 脂肪 (79.70克) 碳水化合物 (41.60克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (31.12克) 胆固醇 (78.60毫克) 维生素A (97.80微克) 胡萝卜素 (469.50微克) 硫胺素 (1.00毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (7.12毫克) 维生素C (0.80毫克) 维生素E (1042.30毫克) 钙 (400.04毫克) 磷 (1083.43毫克) 钾 (3218.31毫克) 钠 (1862.38毫克) 碘 (19.40微克) 镁 (434.43毫克) 铁 (18.97毫克) 锌 (8.42毫克) 硒 (21.61微克) 铜 (2.76毫克) 锰 (4.74毫克) |