工艺:炸 口味:清香味 主料:鸡蛋(70克) 玉米面(黄)(50克) 小麦面粉(50克) 调料:白砂糖(25克) 全脂牛奶粉(25克) 味精(1克) 盐(2克) 植物油(75克) 类别:上海菜 甜品/点心
脆皮锅渣详细介绍
制作工艺 1.将玉米粉,鸡蛋黄加清水50克调匀,炒锅上火,加鲜汤250克,精盐,味精烧开,将调匀的玉米粉浆渐次下锅,边下边搅,见有光泽和弹性时,即起锅倒入涂有猪油的盘中。待冷却后,切成菱形块,即成锅渣,拍上玉米粉。 2.用干面粉,奶粉加清水适量,调成糊浆。 3.炒锅上火,下猪油烧至五成热,将锅渣裹上一层糊浆,下锅炸至皮脆,挺起出锅装盘,随带一小碟白糖蘸食。 菜品口感 皮脆肉嫩,奶香味浓。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
玉米面(黄):玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
脆皮锅渣所含营养素
热量 (1313.73千卡) 蛋白质 (24.39克) 脂肪 (88.79克) 碳水化合物 (110.68克) 膳食纤维 (3.85克) 维生素A (202.55微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (2.52毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (61.93毫克) 钙 (249.39毫克) 磷 (408.29毫克) 钠 (1031.97毫克) 镁 (96.86毫克) 铁 (7.33毫克) 锌 (3.72毫克) 硒 (9.94微克) 铜 (0.65毫克) 锰 (1.30毫克) 钾 (443.00毫克) 碘 (20.49微克) 胆固醇 (27.50毫克) |