工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:土豆(200克) 荸荠(50克) 蘑菇(鲜蘑)(50克) 调料:小麦富强粉(25克) 盐(2克) 味精(1克) 姜(1克) 芝麻(50克) 椒盐(3克) 番茄酱(10克) 花生油(75克) 类别:上海菜
芝麻鱼排详细介绍
制作工艺 1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮,放砧板上用刀背压成泥,放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒,拌入土豆泥内,放精盐,味精,姜末调成馅心,富强粉放容器中加水调成糊。 2.将以上原料分成3份,做成扁长鱼形状,两面涂上面糊后,均撒上芝麻,并用手拍实,避免芝麻炸时散落。 3.炒锅放熟花生油,烧至六成热时,将预制好的鱼排逐个放入,炸至鱼排漂浮油面,呈金黄色时捞起沥油,斩成1厘米宽的长条块,装成桥形盘上桌,跟花椒盐,番茄酱碟供蘸食。 菜品口感 香脆酥松,味美可口。 食谱营养
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
芝麻鱼排所含营养素
热量 (1246.94千卡) 维生素B6 (0.86毫克) 蛋白质 (18.03克) 脂肪 (95.78克) 泛酸 (2.60毫克) 碳水化合物 (78.86克) 叶酸 (42.00微克) 膳食纤维 (7.49克) 维生素A (12.78微克) 胡萝卜素 (16.72微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (6.12毫克) 维生素C (36.54毫克) 维生素E (52.60毫克) 钙 (429.26毫克) 磷 (505.24毫克) 钾 (1180.92毫克) 钠 (904.48毫克) 碘 (2.40微克) 镁 (172.25毫克) 铁 (11.96毫克) 锌 (3.78毫克) 硒 (5.95微克) 铜 (1.44毫克) 锰 (1.49毫克) |