工艺:炒 口味:甜味 主料:花生仁(生)(250克) 调料:白砂糖(200克) 蜂蜜(150克) 猪油(炼制)(30克) 类别:上海菜 益智补脑调理 甜品/点心
花生糖详细介绍
制作工艺 1.将花生米用洗净的粗沙拌炒,炒至呈鸭黄色即起锅,晾凉,去皮。 2.在不锈钢炒菜锅中加入白糖量1/3的水和白砂糖,加热将糖溶化。待糖充分溶解后加入蜂蜜,并加热熬煮,不断搅拌。待糖液形成膏状,颜色呈淡黄,用筷子挑糖能拉出细丝时,即加入猪油,用力搅拌均匀,继续熬煮10分钟左右,立即端锅离火。 3.糖锅离火后,立即向锅内倒入加工成熟的花生米,快速铲拌。然后倒入铝盒中,压实。压平,再将饭盒放入盛水的盆中,用水间接冷却,待成形后,倒出切块。
菜品口感 橙黄色,透明发亮,富有光泽,酥脆香甜,具有花生米的香味。 食谱营养
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
食谱相克
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
花生糖所含营养素
热量 (2952.70千卡) 蛋白质 (62.60克) 脂肪 (143.48克) 碳水化合物 (367.51克) 膳食纤维 (13.75克) 维生素A (20.60微克) 胡萝卜素 (75.00微克) 硫胺素 (1.81毫克) 核黄素 (0.41毫克) 尼克酸 (44.90毫克) 维生素C (9.50毫克) 维生素E (1551.52毫克) 钙 (143.50毫克) 磷 (830.50毫克) 钠 (10.25毫克) 镁 (454.00毫克) 铁 (7.95毫克) 锌 (6.92毫克) 硒 (10.08微克) 铜 (2.50毫克) 锰 (3.41毫克) 钾 (1519.50毫克) 胆固醇 (27.90毫克) |