工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:水面筋(200克) 花生仁(炒)(100克) 调料:姜(5克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 盐(1克) 酱油(15克) 白砂糖(15克) 醋(3克) 江米酒(15克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(25克) 花生油(80克) 类别:上海菜
花生肉丁详细介绍
制作工艺 1.将水面筋切成1厘米见方的小丁,放入碗中,加精盐、味精和干淀粉拌匀,即为素肉丁。 2.炒锅放熟花生油,烧至五成热时,将素肉鸡丁下锅浸炸,边炸边用炒勺拨散,不使粘连,炸至呈玉白色,捞起沥干油。 3.原锅留余油15克,先放干辣椒炸至红褐色时,即加姜末煸炒,再放素肉丁、酱油、白糖、酒酿汁、鲜汤、味精等调料,烧滚后,用湿淀粉勾芡,放入熟花生仁、米醋,淋上熟花生油10克装盘即成。 菜品口感 香脆鲜嫩,味美适口。 食谱营养
水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
花生仁(炒):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。阴虚内热,或内火素旺之人,忌食炒花生,以免助热起火。
食谱相克
花生仁(炒):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
花生肉丁所含营养素
热量 (1777.41千卡) 蛋白质 (74.01克) 脂肪 (125.78克) 碳水化合物 (68.70克) 膳食纤维 (10.44克) 维生素A (1.40微克) 胡萝卜素 (8.50微克) 硫胺素 (0.39毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (21.56毫克) 维生素C (0.20毫克) 维生素E (50.79毫克) 钙 (465.18毫克) 磷 (660.12毫克) 钠 (1825.38毫克) 镁 (270.13毫克) 铁 (19.89毫克) 锌 (7.89毫克) 硒 (9.47微克) 铜 (1.48毫克) 锰 (5.54毫克) 钾 (998.06毫克) 叶酸 (4.50微克) |