工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鳝鱼(400克) 猪肋条肉(五花肉)(300克) 调料:大蒜(30克) 大葱(10克) 姜(10克) 白酒(6克) 酱油(15克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 味精(5克) 香油(10克) 花生油(50克) 类别:上海菜 壮腰健肾调理 糖尿病调理 贫血调理 健脾开胃调理
鳝段烧肉详细介绍
制作工艺 1.黄鳝宰杀后,去内脏,去头尾,切段。五花肉洗净切块。鳝段,肉块分别用开水焯一下,捞出洗净。 2.烧热锅,放油,先将大蒜头炸至呈金黄色捞起。锅留少许油,放葱,姜煸香后倒入肉,酒,酱油,糖,盐,加盖烧至肉六成熟后再将黄鳝仙放入,烧至鳝鱼肉酥烂时,用旺火烧至卤汁肥浓似胶汁,加味精,麻油即可。 菜品口感 入口肥酥,烂而不散。 食谱营养
鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
鳝段烧肉所含营养素
热量 (2724.93千卡) 蛋白质 (104.40克) 脂肪 (242.70克) 碳水化合物 (27.61克) 膳食纤维 (0.76克) 维生素A (235.30微克) 胡萝卜素 (32.00微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (4.09毫克) 尼克酸 (22.60毫克) 维生素C (12.20毫克) 维生素E (33.74毫克) 钙 (227.82毫克) 磷 (1193.74毫克) 钠 (2981.89毫克) 镁 (161.07毫克) 铁 (16.70毫克) 锌 (13.55毫克) 硒 (150.84微克) 铜 (0.54毫克) 锰 (9.83毫克) 钾 (1880.97毫克) 维生素B6 (0.46毫克) 泛酸 (0.25毫克) 叶酸 (37.70微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (831.00毫克) |