工艺:焖 口味:咸甜味 主料:猪大肠(150克) 猪肋条肉(五花肉)(150克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 调料:味精(2克) 小葱(3克) 黄酒(10克) 酱油(25克) 大豆油(20克) 白砂糖(20克) 猪油(炼制)(20克) 类别:上海菜 冬季养生调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理
鸡卷肉详细介绍
制作工艺 1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏,洗净,取肉用水洗净,切成3.3 厘米大小的方块; 2. 猪大肠洗净,煮熟,斜切成4.2 厘米厚的棱子块; 3. 取生猪肋条肉,切成2 厘米见方的小块; 4. 炒锅用旺火烧热,下猪油15克烧热后,将肉块放入,炒至表皮干燥泛黄,肉质紧缩时,加酒、酱油,炒制; 5. 待炒至肉呈红色后,加白糖、肉清汤、葱、姜,焖烧至硬酥时取出,即成炒肉,备用; 6. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,放入豆油烧到八成热时,下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白; 7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖,烧到鸡块、猪大肠上色; 8. 再放入肉清汤、炒肉,把炒锅端到微火上加盖,焖烧; 9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时,把炒锅端回旺火上,稠浓卤汁,用湿淀粉勾成薄芡,再淋入熟猪油,颠翻几下,撒上葱段即可。 菜品口感 卤汁厚浓光亮,肥糯鲜嫩,醇厚入味,咸中带甜。 食谱营养
猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 此菜是有浓厚上海风味的冬令名菜; 2. 在烹制此菜时,取用新鲜的嫩鸡肉、猪肋条肉和猪大肠三样为原料。因为鸡具有浓厚的鲜味,肋条肉有瘦有肥,而猪大肠含脂肪较多,用这三样原料做菜,口味浓厚而又鲜美。
鸡卷肉所含营养素
热量 (1627.08千卡) 蛋白质 (26.74克) 脂肪 (156.49克) 碳水化合物 (27.49克) 叶酸 (7.50微克) 膳食纤维 (0.12克) 胆固醇 (387.60毫克) 维生素A (35.10微克) 胡萝卜素 (25.20微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.27毫克) 尼克酸 (6.94毫克) 维生素C (0.63毫克) 维生素E (1023.66毫克) 钙 (57.16毫克) 磷 (286.41毫克) 钾 (480.32毫克) 钠 (1899.70毫克) 镁 (80.28毫克) 铁 (5.91毫克) 锌 (4.48毫克) 硒 (31.47微克) 铜 (0.23毫克) 锰 (0.57毫克) |