工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:粉皮(200克) 冬笋(100克) 辅料:小麦面粉(75克) 调料:盐(2克) 味精(2克) 料酒(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(100克) 类别:上海菜 便秘调理 动脉硬化调理 高脂血症调理
鸡茸蹄筋详细介绍
制作工艺 1.粉皮洗净,切成约5厘米长的筷子条。熟笋剁成末。另取碗加面粉和清水100克、精盐1克、味精1克调成面粉糊,把粉皮条投入面粉糊内,挂糊待炸。 2.锅置火上,倒入熟花生油,烧至七成热将挂糊的粉皮条,逐条放入油锅中炸,并用漏勺轻轻划散,勿使其粘连,待炸至金黄色,浮上油面,即可倒出沥油,即成为素蹄筋。 3.炒锅留油40克,烧至六成热,加入笋末煸炒,再放鲜汤、精盐、味精、料酒等调料烧滚后,用湿淀粉勾芡,淋上熟油10克,再投入素蹄筋颠翻拌炒均匀,即可起锅装盘。 菜品口感 色如白玉,肥嫩鲜滑。 食谱营养
粉皮:粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡茸蹄筋所含营养素
热量 (1333.92千卡) 蛋白质 (13.70克) 脂肪 (101.73克) 碳水化合物 (90.66克) 膳食纤维 (3.58克) 维生素A (13.00微克) 胡萝卜素 (80.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.16毫克) 尼克酸 (2.11毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (43.41毫克) 钙 (69.83毫克) 磷 (216.08毫克) 钠 (965.74毫克) 镁 (43.68毫克) 铁 (6.67毫克) 锌 (2.26毫克) 硒 (5.06微克) 铜 (1.23毫克) 锰 (2.12毫克) 钾 (173.86毫克) 碘 (2.18微克) |