工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:鸡(300克) 芋头(100克) 调料:姜(10克) 大葱(10克) 料酒(10克) 酱油(8克) 白砂糖(10克) 盐(4克) 味精(5克) 柱侯酱(5克) 香油(5克) 淀粉(豌豆)(6克) 类别:上海菜 月经不调调理 气血双补调理 贫血调理
芋艿鸡骨酱详细介绍
制作工艺 1.将鸡洗净斩成4.5厘米长,3厘米宽的块。冻芋艿(芋头)解冻洗净。 2.炒锅烧热,用油滑锅后,投入鸡块煸炒,炒至外皮紧缩变色,加葱,姜,黄酒,酱油,柱侯酱,白糖稍烧一会,使鸡块上色,再加清水,芋艿烧滚后用小火焖至鸡块酥软,加盐,味精,再用旺火烧至汤汁稠浓,用湿淀粉勾芡,淋麻油,颠翻几下即可装盘。 菜品口感 色泽金黄,肥嫩鲜香。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。
芋艿鸡骨酱所含营养素
热量 (711.00千卡) 蛋白质 (62.88克) 脂肪 (33.49克) 碳水化合物 (35.81克) 膳食纤维 (1.42克) 维生素A (174.80微克) 胡萝卜素 (183.00微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.34毫克) 尼克酸 (17.78毫克) 维生素C (8.10毫克) 维生素E (5.92毫克) 钙 (83.61毫克) 磷 (546.82毫克) 钠 (2693.06毫克) 镁 (99.66毫克) 铁 (6.38毫克) 锌 (3.97毫克) 硒 (37.02微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (0.92毫克) 钾 (1203.12毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (8.00微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (318.00毫克) |