工艺:炸 口味:炸烧味 主料:水面筋(250克) 辅料:鸡蛋(100克) 糯米粉(50克) 调料:椒盐(10克) 酱油(15克) 白砂糖(20克) 香油(5克) 醋(10克) 味精(2克) 花生油(40克) 类别:上海菜
素桂花肉详细介绍
制作工艺
1. 把水面筋切成小块,用刀背将其拍松; 2. 拍松的面筋放入开水锅内略煮,使其出水,捞出; 3. 再用清水浸透,沥干水份,放在锅中; 4. 再加入酱油10克、糖10克、味精拌匀; 5. 再打入鸡蛋,放糯米粉拌和后待用; 6. 锅上火,下油,烧至六成热时,下入浆好的水面筋,用中火炸至外皮发脆,即可捞出装盘; 7. 再淋上香油,盘边放上椒盐; 8. 再把糖、醋、酱油、味精下锅烧成糖醋卤,装在一碗内,与大盘同时上桌即可。
工艺提示 1. 面筋出水约煮5 分钟,使其除去酸味; 2. 炸面筋时,火不宜太旺,目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入,一起放入容易粘连在一起; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。 菜品口感 此菜色泽深黄,口味松脆,跟椒盐和糖醋卤分别蘸食,富有上海风味特色。 食谱营养
水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
素桂花肉所含营养素
热量 (1142.91千卡) 蛋白质 (77.55克) 脂肪 (54.54克) 碳水化合物 (94.82克) 膳食纤维 (2.68克) 维生素A (234.00微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (4.50毫克) 维生素E (24.36毫克) 钙 (281.85毫克) 磷 (567.08毫克) 钠 (1224.24毫克) 镁 (125.89毫克) 铁 (16.50毫克) 锌 (6.79毫克) 硒 (8.67微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (3.62毫克) 钾 (482.13毫克) 碘 (27.20微克) 叶酸 (4.50微克) |