工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:螃蟹(700克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:猪油(炼制)(70克) 酱油(20克) 醋(20克) 盐(2克) 料酒(15克) 姜(20克) 类别:上海菜 清热解毒调理
红焖螃蟹详细介绍
制作工艺 1. 先将螃蟹放水中养一天,使其排净污物,再刷去甲壳上的污秽,撕去底脐,劈成四大块,去掉肺叶,择去胃; 2. 姜切片待用; 3. 炒锅置火上,注入炼猪油,待油热把螃蟹刀口处蘸干粉,下锅炸至外红里透,滗去油; 4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升,盖上锅盖焖烧5分钟,翻勺,勾厚芡,出锅装盘。 工艺提示 1. 选鲜活河蟹,死者有毒,不可食用; 2. 厚芡分包芡和糊芡二种,本菜宜用包芡,是菜中浓稠度最大者,勾芡以后,菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面,盛盘内不松散,不流汁,吃完后盘内基本无卤汁; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。 食谱营养
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 螃蟹又名无肠公子,亦称郭索,横行介士等。它与蟛蛴相似。古人云:“勿把螃蟹当蟛蛴。”蟹、蟛是两物。我国江河湖海均产,品种较多,属名贵水产品。早在西周时,北方就有蟹酱、蟹黄等,食蟹之风极胜。蟹肉之鲜,为历代名人所赞。李涣说:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白如玉,黄如金,已造色。香。味三者之极,更元一物可以上之,和以他味,犹之以爝火助日,掬水益可……”盛赞螃蟹之鲜,无与伦比,故有“蟹肉上席百味淡”的谚语。
红焖螃蟹所含营养素
热量 (1431.65千卡) 蛋白质 (124.44克) 脂肪 (88.12克) 碳水化合物 (38.36克) 膳食纤维 (0.68克) 维生素A (2747.50微克) 胡萝卜素 (34.00微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (2.02毫克) 尼克酸 (12.68毫克) 维生素C (0.80毫克) 维生素E (3557.33毫克) 钙 (913.74毫克) 磷 (1344.80毫克) 钠 (3391.66毫克) 镁 (205.24毫克) 铁 (24.00毫克) 锌 (26.33毫克) 硒 (398.04微克) 铜 (20.85毫克) 锰 (4.42毫克) 钾 (1465.88毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (1934.10毫克) |