工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克) 调料:小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克) 类别:上海菜 特色菜
腌笃鲜详细介绍
制作工艺 1. 将五花猪肉洗净,煮熟,切块; 2. 将咸猪腿肉洗净,分别切成块; 3. 用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开; 4. 再加酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入笋块、盐、味精,继续炽熟透,撇尽浮沫,取去葱段即成。 工艺提示 此菜需用中火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老。 菜品口感 汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化 1. 此菜此乃上海地区的民间家常菜; 2. 竹的幼茎长大了就是笋,春有春笋,夏有鞭笋,冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。杜甫曾赋诗云:“青青竹笋迎船山,白白江鱼人来。”陆游诗云:“色如玉板猫头笋,味抵驼峰牛尾狸;” 3. 笋既可作主料,也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜;” 4. 该菜是用腌肉、鲜肉和笋,经慢火煨而成的,故称它为脑笃鲜。 健康提示 笋含有丰富的蛋白质、维生素B、脂肪、氨基酸、糖类、各种矿物质等营养素。
腌笃鲜所含营养素
热量 (1993.16千卡) 蛋白质 (55.63克) 脂肪 (195.07克) 碳水化合物 (7.40克) 膳食纤维 (3.64克) 胆固醇 (376.80毫克) 维生素A (80.25微克) 胡萝卜素 (121.50微克) 硫胺素 (1.79毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (12.35毫克) 维生素C (8.35毫克) 维生素E (0.35毫克) 钙 (53.83毫克) 磷 (464.08毫克) 钾 (1593.89毫克) 钠 (2297.40毫克) 镁 (106.37毫克) 铁 (10.43毫克) 锌 (7.89毫克) 硒 (34.47微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (1.22毫克) |