工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:芥菜(100克) 蚕豆(100克) 火腿(20克) 调料:料酒(10克) 盐(5克) 味精(4克) 香油(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(50克) 类别:上海菜 健脾开胃调理 理气调理
火腿丝雪菜蚕豆详细介绍
制作工艺 1. 雪菜去叶留中段切成细末; 2. 蚕豆去皮焯水至酥; 3. 火腿切细丝; 4. 炒锅上火加油烧热先放入雪菜(芥菜)煸炒出香味; 5. 再放入蚕豆翻炒,烹入黄酒,加汤10克,盐,味精调好味; 6. 用湿淀粉勾芡,加火腿丝,淋麻油即可。 菜品口感 酥鲜可口。 食谱营养
芥菜:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
蚕豆:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
芥菜:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
火腿丝雪菜蚕豆所含营养素
热量 (761.17千卡) 蛋白质 (15.63克) 脂肪 (66.21克) 碳水化合物 (26.26克) 膳食纤维 (4.70克) 维生素A (113.20微克) 胡萝卜素 (620.00微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (3.73毫克) 维生素C (47.00毫克) 维生素E (29.61毫克) 钙 (260.00毫克) 磷 (273.06毫克) 钠 (2572.65毫克) 镁 (75.68毫克) 铁 (8.92毫克) 锌 (2.78毫克) 硒 (3.40微克) 铜 (0.58毫克) 锰 (1.26毫克) 钾 (717.36毫克) 泛酸 (0.48毫克) 叶酸 (260.00微克) 维生素K (13.00微克) 胆固醇 (24.00毫克) |