工艺:焖 口味:咸甜味 主料:冬笋(500克) 辅料:虾米(10克) 调料:酱油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 花生油(30克) 盐(1克) 类别:上海菜
油焖冬笋详细介绍
制作工艺 1. 净冬笋顺长切成两片,用刀拍松,再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条; 2. 虾子用黄酒浸软去腥; 3. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至四成热,下笋条,用小火清炸3 分钟左右,倒入漏勺沥油; 4. 锅里留底油,先下虾米略煸,再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条,加盖,用旺火烧开; 5. 再用小火焖15分钟左右,视汤汁将稠干时,再在旺火上颠翻,使卤汁裹住冬笋条,淋入香油,出锅装盘。 工艺提示 1. 大火烧开,小火慢焖,卤汁紧抱主料,滋味醇厚,厨语曰:“火中取宝”; 2. 因有笋条过油过程,需准备花生油500克。 菜品口感 此菜咸中带甜,配以虾子助鲜,色味皆佳。 食谱营养
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 1. 冬笋是毛竹在秋末冬初冒尖于土壤上的嫩芽; 2. 清《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食”。 健康提示 冬笋壳紧包,肉质嫩脆,味极鲜美,营养价值亦高,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外,还含有天冬素,对人体有滋补作用。
油焖冬笋所含营养素
热量 (632.20千卡) 蛋白质 (25.59克) 脂肪 (40.71克) 碳水化合物 (43.52克) 膳食纤维 (4.02克) 维生素A (67.10微克) 胡萝卜素 (400.00微克) 硫胺素 (0.41毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (3.72毫克) 维生素C (5.00毫克) 维生素E (19.62毫克) 钙 (182.92毫克) 磷 (374.80毫克) 钠 (1459.72毫克) 镁 (41.92毫克) 铁 (3.68毫克) 锌 (0.72毫克) 硒 (7.76微克) 铜 (0.30毫克) 锰 (0.40毫克) 钾 (92.24毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (52.50毫克) |