工艺:烧 口味:甜味 主料:青鱼(400克) 调料:黄酒(15克) 酱油(30克) 白砂糖(20克) 味精(2克) 大葱(2克) 姜(2克) 青蒜(2克) 猪油(炼制)(75克) 香油(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:上海菜 健脾开胃调理 补气调理 水肿调理
扇形划水详细介绍
制作工艺 1.将青鱼尾肉顺长切成五片,用四片作原料(另一片可作它用),平摊在盆中。 2.炒锅上火,滑锅后下猪油60克,烧至七成热,放入葱结煸出香味,再摊入划水稍煎,端起锅翻身,放白糖,味精,清汤300克,烹绍酒,加盖略焖,加姜末,酱油,白糖,味精,清汤250克,旺火烧开后移小火上烧6分钟左右,鱼肉成熟时,即端至旺火上,稠浓汤汁,用湿淀粉勾芡,端锅晃动,并将锅内划水悬空翻一个身,使之粘匀浓卤,然后烧热猪油15克,淋麻油,撒上青蒜丝各少许,原样出锅装盘即成。 工艺提示 取重3500克以后的青鱼鱼尾肉1段约400克。 菜品口感 色泽深红,划水浓油赤酱,鱼肉肥糯,口味咸带甜,为秋冬名菜。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
扇形划水所含营养素
热量 (1309.48千卡) 蛋白质 (83.23克) 脂肪 (96.54克) 碳水化合物 (24.16克) 膳食纤维 (0.17克) 维生素A (190.97微克) 胡萝卜素 (16.40微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (12.23毫克) 维生素C (0.74毫克) 维生素E (3772.44毫克) 钙 (158.00毫克) 磷 (803.99毫克) 钠 (2081.40毫克) 镁 (179.54毫克) 铁 (6.58毫克) 锌 (4.32毫克) 硒 (151.35微克) 铜 (0.29毫克) 锰 (0.68毫克) 钾 (1418.22毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (10.12微克) 维生素K (0.14微克) 胆固醇 (69.75毫克) |