工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:猪腿肉(100克) 大白菜(小白口)(400克) 辅料:火腿(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 调料:黄酒(10克) 味精(2克) 盐(4克) 猪油(炼制)(30克) 类别:上海菜 滋阴调理 营养不良调理 贫血调理
肉丝烂糊详细介绍
制作工艺 1.将黄芽菜(大白菜)洗净,沥干,用刀切成8.3 厘米长的段,再顺长切成0.8 厘米粗的条; 2. 猪腿肉洗净,切成丝,备用; 3. 炒锅烧热,加入熟猪油,烧到八成热时,改小火保温待用; 4. 另用一只炒锅放旺火上,放入肉清汤200毫升和肉丝,用手勺把肉丝划散,加入黄酒烧开,撇去浮沫,放入黄芽菜,再烧开,接着加入熟猪油; 5. 将锅置小火上加盖焖10 分钟左右,焖烧到菜梗熟烂; 6. 再将锅置旺火上,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡; 7. 再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀,出锅装入汤盘,撒上火腿末即成。 工艺提示 1. 猪腿肉丝略带肥膘; 2. 此菜选用的是大白菜,若用黄芽菜代替大白菜,则味道更佳。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
大白菜(小白口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜酥烂软糯,卤汁紧包,肥而不腻,口味鲜香。
肉丝烂糊所含营养素
热量 (605.81千卡) 蛋白质 (25.74克) 脂肪 (45.82克) 碳水化合物 (25.88克) 膳食纤维 (3.68克) 维生素A (35.70微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (0.65毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (7.82毫克) 维生素C (76.00毫克) 维生素E (1507.52毫克) 钙 (198.68毫克) 磷 (340.53毫克) 钠 (2049.76毫克) 镁 (73.92毫克) 铁 (5.19毫克) 锌 (3.71毫克) 硒 (16.90微克) 铜 (0.45毫克) 锰 (0.79毫克) 钾 (869.74毫克) 胆固醇 (118.90毫克) |