工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:芋头(200克) 油皮(100克) 猪肉(肥瘦)(250克) 辅料:鸡蛋(150克) 调料:色拉油(25克) 盐(25克) 淀粉(豌豆)(5克) 大葱(5克) 姜(3克) 类别:上海菜 贫血调理 滋阴调理 消化不良 防癌抗癌调理
芋艿百叶包肉详细介绍
制作工艺
1.将芋艿(芋头)切成滚刀块,蒸15分钟左右取出,肉剁烂成肉糜。 2.在肉糜内放入油15克,盐15克,味精10克,鸡蛋,葱花,姜末搅拌起劲,放入淀粉拌匀成馅。 3.将豆腐百叶切成3厘米长的方片,排上肉糜,包成百叶包,用细线扎紧,入笼蒸熟,解去细线。 4.锅加油烧热放葱姜爆香,倒入鲜汤烧开,放入百叶包,加入盐,味精调好味即可。
菜品口感 咸鲜,香糯。 食谱营养
芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芋艿百叶包肉所含营养素
热量 (1969.78千卡) 蛋白质 (102.07克) 脂肪 (148.48克) 碳水化合物 (65.63克) 膳食纤维 (2.35克) 维生素A (481.34微克) 胡萝卜素 (328.10微克) 硫胺素 (1.15毫克) 核黄素 (1.02毫克) 尼克酸 (12.00毫克) 维生素C (12.97毫克) 维生素E (31.18毫克) 钙 (299.26毫克) 磷 (712.90毫克) 钠 (40.80毫克) 镁 (23.65毫克) 铁 (11.74毫克) 锌 (41.90毫克) 硒 (3.03微克) 铜 (4.43毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2053.30毫克) 碘 (215.02微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (216.00毫克) |