工艺:蒸 口味:清香味 主料:牛肉(肥瘦)(200克) 荸荠(50克) 辅料:鸡蛋(70克) 陈皮(5克) 调料:花生油(40克) 大葱(5克) 味精(5克) 盐(3克) 酱油(10克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:上海菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 术后调理
桂林陈皮蒸牛肉详细介绍
制作工艺 1.牛肉洗净剁成茸放盛器中,加调料,鸡蛋,干生粉搅拌起胶。马蹄洗净去皮切成粒,陈皮切成末,均加入牛肉中拌匀,装盘中压成饼状。 2.将肉饼上笼蒸6分钟取出,撒上葱花,浇上熟油即可。 菜品口感 清鲜嫩滑,甘爽可口。 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
桂林陈皮蒸牛肉所含营养素
热量 (791.05千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (52.76克) 脂肪 (54.72克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (23.63克) 叶酸 (5.80微克) 膳食纤维 (1.67克) 胆固醇 (168.00毫克) 维生素A (183.20微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (33.40微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (12.00毫克) 维生素C (4.35毫克) 维生素E (20.09毫克) 钙 (110.81毫克) 磷 (482.15毫克) 钾 (744.27毫克) 钠 (2434.04毫克) 碘 (19.04微克) 镁 (76.56毫克) 铁 (10.94毫克) 锌 (10.80毫克) 硒 (16.76微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (0.47毫克) |