工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(300克) 核桃(100克) 鸡蛋(70克) 调料:黄酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 猪油(炼制)(75克) 类别:补血调理 上海菜 贫血调理 益智补脑调理
桃仁鸡丁详细介绍
制作工艺 1.鸡脯肉去皮去骨,切成丁放入碗内,加蛋清,精盐,味精,干淀粉拌和上浆。 2.炒锅上火,下猪油,烧至五成热,倒入鸡丁,滑至断生,捞出沥油。 3.锅内留油少许,下核桃仁,加鲜汤50克和绍酒,精盐,味精,放入鸡丁,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油少许即成。 工艺提示 因为需要炸制,所以要预备熟猪油600克。 菜品口感 鸡肉鲜嫩,桃仁香脆。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
桃仁鸡丁所含营养素
热量 (1851.11千卡) 蛋白质 (83.37克) 脂肪 (154.66克) 碳水化合物 (29.73克) 膳食纤维 (9.50克) 维生素A (237.05微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (33.50毫克) 维生素E (3810.91毫克) 钙 (112.96毫克) 磷 (1029.98毫克) 钠 (1544.74毫克) 镁 (224.00毫克) 铁 (6.07毫克) 锌 (4.54毫克) 硒 (39.27微克) 铜 (1.47毫克) 锰 (3.56毫克) 钾 (1510.40毫克) 碘 (19.04微克) 胆固醇 (315.75毫克) |