工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:蘑菇(鲜蘑)(400克) 莴笋(50克) 胡萝卜(100克) 调料:味精(2克) 姜(1克) 盐(5克) 料酒(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(45克) 类别:上海菜 咳嗽调理 糖尿病调理 便秘调理 动脉硬化调理
油爆三圆详细介绍
制作工艺 1.选用大小均匀的鲜菇,洗净后将蒂部削平,菇面剞米字形槽口。胡萝卜、莴笋洗净去皮,切1.2厘米长段,并削成与鲜菇同样的扁圆形,即成三圆。 2.炒锅烧热,放入熟花生油35克,烧至八成热将三圆放入煸炒,加姜末、精盐、鲜汤、味精、料酒,烧开后勾芡,淋上熟油,起锅装盘即成。 菜品口感 菜色美观,鲜嫩爽滑。 食谱营养
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
莴笋:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食谱相克
莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
油爆三圆所含营养素
热量 (551.38千卡) 蛋白质 (13.12克) 脂肪 (45.62克) 碳水化合物 (18.83克) 膳食纤维 (9.83克) 维生素A (708.78微克) 胡萝卜素 (4246.70微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (1.44毫克) 尼克酸 (16.86毫克) 维生素C (23.04毫克) 维生素E (21.67毫克) 钙 (76.41毫克) 磷 (434.08毫克) 钾 (1548.18毫克) 钠 (2256.02毫克) 镁 (69.08毫克) 铁 (7.64毫克) 锌 (4.31毫克) 硒 (3.10微克) 铜 (2.15毫克) 锰 (0.98毫克) |