工艺:烧 口味:微辣 主料:鲢鱼(100克) 粉皮(200克) 调料:香菜(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 料酒(20克) 白砂糖(15克) 酱油(30克) 盐(5克) 味精(10克) 香油(10克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花生油(50克) 类别:上海菜 益智补脑调理 消化不良 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱
粉皮砂锅鱼头详细介绍
制作工艺
1. 将鱼头去鳃及残留的鱼鳞,在颈肉两面划二刀,在鱼头脑壳上斩一刀,洗涤沥干,放盆中,放少许酱油浸渍一下。粉皮切小块洗净。 2. 炒锅烧热,放油烧至八成热,将鱼头放入,煎到两面呈黄色,加黄酒,加盖略焖,即放入葱,姜,盐,干辣椒,酱油,糖,水,用旺火烧开,烧至鱼眼凸出,即装入砂锅,放入粉皮,味精,烧至酥软,加麻油,蒜末,香菜末即可。
菜品口感 棕黄,肥鲜,嫩滑,微辣。 食谱营养
鲢鱼:鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效;鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。
粉皮:粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
食谱相克
鲢鱼:吃鱼前后忌喝茶。
粉皮砂锅鱼头所含营养素
热量 (905.35千卡) 蛋白质 (26.00克) 脂肪 (65.46克) 碳水化合物 (58.80克) 膳食纤维 (5.80克) 维生素A (41.45微克) 胡萝卜素 (129.00微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (3.48毫克) 维生素C (6.20毫克) 维生素E (30.14毫克) 钙 (122.65毫克) 磷 (308.40毫克) 钠 (4637.08毫克) 镁 (96.95毫克) 铁 (7.98毫克) 锌 (3.32毫克) 硒 (17.51微克) 铜 (1.05毫克) 锰 (2.75毫克) 钾 (583.20毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (16.40微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (99.00毫克) |