工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鸭掌(800克) 虾仁(100克) 辅料:鸡蛋(60克) 淀粉(蚕豆)(15克) 樱桃(30克) 调料:盐(5克) 黄酒(15克) 类别:上海菜 营养不良调理 补虚养身调理 补阳调理
掌上明珠详细介绍
制作工艺 1. 鸭掌用清水洗净,入锅加清水煮酥,取出去骨,仍保持原形完整; 2. 鲜虾仁斩成茸泥,放入碗中,加鸡蛋液、盐、酒、干淀粉拌匀,做成12个虾丸; 3. 做好的虾丸分放在每只鸭掌上; 4. 将鸭掌整齐地摆在汤碗中,上笼用旺火蒸约10分钟左右取出; 5. 炒锅上火,加鸡清汤150毫升烧沸,放盐少许,用湿淀粉勾薄芡,浇在鸭掌上; 6. 将12 颗红樱桃放在中间即成。 工艺提示 1. 选用大而肥壮的鸭掌制作,用河虾肉制丸; 2. 不要蒸得过老,以免影响质地和色泽。 食谱营养
鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
历史文化 掌上明珠是古代人们对爱女的寓称。唐代自居易在《哭崔儿》一诗中曾有“掌珠一颗儿三岁”的佳句。明代戏曲家汤显祖在《牡丹亭?训女》一节中也有“娇养他掌上明珠”之句。清代《红楼梦》中也有此称。苏州、扬州及安徽各地都借此美称制作名菜,即凡是在鸭掌上面酿虾丸、鱼丸烹制成的菜肴都取名为“掌上明珠”。目前在江南地区的菜馆中都有此菜供应。
掌上明珠所含营养素
热量 (1613.85千卡) 蛋白质 (270.62克) 脂肪 (24.25克) 碳水化合物 (82.02克) 膳食纤维 (2.44克) 胆固醇 (813.00毫克) 维生素A (259.90微克) 胡萝卜素 (63.00微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (1.72毫克) 尼克酸 (15.04毫克) 维生素E (3.23毫克) 钙 (810.95毫克) 磷 (1487.90毫克) 钾 (902.50毫克) 钠 (7458.21毫克) 碘 (16.32微克) 镁 (287.55毫克) 铁 (26.50毫克) 锌 (8.99毫克) 硒 (121.61微克) 铜 (2.46毫克) 锰 (1.09毫克) |