工艺:塌 口味:甜味 主料:芝麻(100克) 辅料:桂花(10克) 小麦面粉(200克) 调料:白砂糖(500克) 猪油(炼制)(100克) 蜂蜜(600克) 类别:上海菜
牛皮糖详细介绍
制作工艺 1.将面粉放入容器中,取冷水700克,逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌,调制成粉浆,不得有面渣。 2.将白砂糖和1/3的猪油入锅,加250克水煮沸,然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时,浓度为薄浆糊状时,加入饴糖继续熬煮。1小时后,加入剩余的猪油,继续熬约30分钟。然后拌入桂花,搅拌均匀后,端锅离火。整个过程要不断铲拌。 3.在铁盘中铺一层芝麻,将糖浆倒在芝麻上面,并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时,夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片,切成长条,再切成块。 菜品口感 外层芝麻均匀,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香,细嚼不粘牙。 食谱营养
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
牛皮糖所含营养素
热量 (5990.00千卡) 蛋白质 (43.20克) 脂肪 (153.60克) 碳水化合物 (1118.00克) 膳食纤维 (14.00克) 胆固醇 (93.00毫克) 维生素A (27.00微克) 硫胺素 (0.94毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (8.40毫克) 维生素C (18.00毫克) 维生素E (5062.88毫克) 钙 (806.00毫克) 磷 (947.00毫克) 钾 (839.00毫克) 钠 (42.20毫克) 碘 (5.80微克) 镁 (329.00毫克) 铁 (30.10毫克) 锌 (10.01毫克) 硒 (15.68微克) 铜 (2.63毫克) 锰 (5.16毫克) |