工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:香菇(鲜)(250克) 冬笋(75克) 调料:酱油(20克) 白砂糖(8克) 味精(2克) 香油(15克) 姜(1克) 料酒(2克) 盐(2克) 淀粉(豌豆)(40克) 花生油(80克) 类别:上海菜 防癌抗癌调理 便秘调理 高血压调理 高脂血症调理
炒鳝糊详细介绍
制作工艺 1.将水发冬菇去蒂洗净,用剪刀沿边盘剪成0.6厘米宽.3厘米长的条,似鳝丝状,捏干水分,放入碗里,加料酒、精盐1克、姜末拌匀,拍上干淀粉。 2.炒锅置旺火上,放入花生油烧到七八成热时,把冬菇丝抖散入锅,用漏勺翻动几次,捞起沥油,成素鳝丝。 3.锅内留余油15克,放入冬笋丝,稍煸炒几下,加入酱油、白糖、鲜汤放入“鳝丝”烧至汤汁稠浓,加入味精等调味料,用湿淀粉勾芡,倒入汤盆里,用炒勺在鳝糊中间揿一个凹塘,淋上热麻油即成。 菜品口感 色泽深红,形似鳝丝,味美鲜嫩。 食谱营养
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
炒鳝糊所含营养素
热量 (1118.19千卡) 蛋白质 (10.52克) 脂肪 (95.73克) 碳水化合物 (20.30克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (8.92克) 维生素A (10.03微克) 胡萝卜素 (61.70微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.29毫克) 尼克酸 (5.80毫克) 维生素C (3.29毫克) 维生素E (43.93毫克) 钙 (50.24毫克) 磷 (228.87毫克) 钾 (121.91毫克) 钠 (2112.87毫克) 镁 (61.61毫克) 铁 (5.30毫克) 锌 (2.31毫克) 硒 (6.77微克) 铜 (0.45毫克) 锰 (1.28毫克) |